Provolone del Monaco

Degustazione

Ha la forma di melone leggermente allungato senza testina, con crosta sottile di colore giallognolo e insenature longitudinali in corrispondenza dei legacci. La pasta è di colore crema con toni giallognoli, elastica, compatta e uniforme senza sfaldature, morbida e con occhiature ad occhio di pernice più abbondanti verso il centro. Ha un sapore dolce leggermente piccante.

Perfetto da gustare da solo, con confetture di arance, fichi o miele di castagno, o per accompagnare antipasti e primi piatti con un rosso Taurasi DOCG.

Tradizione

Il nome di questo formaggio nasce da un grosso malinteso. Nel 1700, anno in cui è testimoniata la prima produzione del provolone, i casari viaggiavano verso Napoli per vendere il prodotto. Avvolti in pesanti mantelle da viaggio venivano spesso confusi con monaci itineranti, così ben presto la gente iniziò a chiamarli con questo nome, e i caci che portavano divennero i provoloni del monaco. L’alta qualità del formaggio è dato dalle materie prime.

Il latte della vacca di Agerola veniva trasformato in gustoso formaggio già dai Picentini nel III secolo a.C. quando si insediarono sulle colline agerolesi e le resero idonee all’allevamento e all’agricoltura. Il loro retaggio è stato tramandato nei secoli e si è andato man mano consolidando al punto che i Borboni decisero di incentivarlo creando degli ibridi tra le più pregiate razze bovine da latte. Inoltre, non va trascurato il microclima in cui viene lavorato e stagionato il formaggio. Sono questi fattori, uniti alla sapienza artigianale e alle tradizioni popolari, a renderlo unico e dal gusto particolare.

#History #Tradition #Gooty