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Caciocavallo podolico stagionato in grotta

Il caciocavallo podolico stagionato in grotta di tufo è un formaggio semiduro a pasta filata con la caratteristica forma di pera. Viene prodotto a Zungoli (AV), un piccolo borgo medievale dell'Alta Irpinia, e proviene dal latte intero crudo prodotto da vacche podoliche, una razza autoctona che vive allo stato semi brado tutto l'anno.

Maggiori dettagli

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Disponibile (Spedito il lunedì ed il mercoledì)

64,90 €

  • 1,8 kg. circa

Contrassegno Disponibile

Dettagli

Degustazione

Questo formaggio viene stagionato all'interno delle grotte di tufo centenarie del centro storico del paese, per un periodo che va da sei mesi ai due anni. Un procedimento che ne esalta ancora di più il sapore e le qualità gustative rendendolo un prodotto limitato e di una qualità eccellente.

È un ottimo antipasto e si abbina con vini quali Taurasi DOCG, Greco di Tufo DOCG e Fiano di Avellino DOCG. Eccellente da gustare con miele di acacia o castagno.

Tradizione

Il termine caciocavallo deriva dalla posizione di stagionatura delle forme di cacio, posizionate “a cavallo” di una trave di legno, legate in coppia con un cappio.   

La particolarità del formaggio risiede nel tipo di latte utilizzato, di vacca Podolica. Questa razza bovina, di provenienza ucraina, fu introdotta nel sud Italia in tempi molto antichi. Una tradizione vuole che siano stati gli Unni a portarla dalla Podolia nel V sec. d.C., mentre un’altra la attribuisce ai romani. Questi ultimi l’avrebbero trapiantata da Creta, dove veniva allevata già dal II millennio.   

Ad esempio nel Mito di Europa, quando Zeus rapisce la bellissima Europa assume proprio le sembianze di un toro podolico, il “Bos primigenius podolicus”. Leggende a parte, le fonti storiche convergono sulla conquista longobarda come periodo per la sua introduzione (VI sec. d.C.).

#History #Tradition #Gooty

Scheda tecnica

OrigineCampania
Luogo di produzioneZungoli (AV)
ProduttoreCooperativa Agricola "Molara
Stagionatura4-9 mesi fino a 12-24 mesi
IngredientiLatte intero crudo prodotto esclusivamente da vacche di razza podolica allevate allo stato semi brado. Sale caglio di capretto o agnello.
CaratteristicheProfumi complessi, di pascolo e di macchia, molto aromatico, piacevole, da piccante a molto piccante in base alla stagionatura. Presenta un'inimitabile persistenza gustativa.
AbbinamentoAntipasti in abbinamento con Taurasi DOCG, Greco di Tufo DOCG, o Fiano di Avellino DOCG. Eccellente servito con miele di acacia o di castagno.

Produttore: Cooperativa Agricola Molara

La Cooperativa Agricola Molara di Zungoli commercializza latte e produce derivati, quali il celebre caciocavallo podolico e quello Irpino, dal 1972. Erede di una lunga tradizione produttiva si adopera per conservarla, promuoverla e valorizzarla, nel rispetto del territorio, della tradizione e della qualità delle materie prime.

Premi e Riconoscimenti

P.A.T.

Prodotto agricolo tradizionale.  Porta con sè tutte le caratteristiche  culturali ed enogastronomiche di un luogo, diventandone testimonianza storica.